Dugo se, celulozni derivati široko korišteni u prehrambenoj industriji. Fizička izmjena celuloze može podesiti reološka svojstva, svojstva hidratacije i tkiva sistema. Pet važnih funkcija hemijski modificirane celuloze u hrani su: reološki, emulgiranje, stabilnost pjene, kontrola stvaranja i rasta kristala leda i sposobnost vezanja vode.
Mikrokristalna celuloza kao aditiva za hranu potvrdio je u aditivima za prehrambene aditive Međunarodne zdravstvene organizacije 1971. godine. Microkristalna celuloza se koristi kao emulgator, stabilizator pjene, zgušnjivač, obustavi agent i sredstvo za zadržavanje i ledene kristalne agense. Međunarodno, prijava su bile za proizvodnju mikrokristalne celuloze za proizvodnju smrznute hrane, hladnim pićama i umake za kuhanje; Upotreba mikrokristalne celuloze i njegovih karboksilanih proizvoda kao aditiva za proizvodnju ulja za salatu, mliječnu masnoću i dekstrin začin; Srodne primjene nulaši i farmaceutskih proizvoda za dijabetičare.
Mikrokristalna celuloza sa kristalnom veličinom čestica od 0,1-2 μm je koloidna razred. Koloidna mikrokristalna celuloza je stabilizator koji se uvozi iz inostranstva za mliječnu proizvodnju. Zbog dobre stabilnosti i ukusa, postaje sve popularnije. Široko se koristi u proizvodnji visokokvalitetnih pića, uglavnom u proizvodnji mlijeka sa visokim kalcijumom, mlijekom od kakao, mlijeka od oraha, mlijeka od kikirikija itd. Kada se koloidna mikrokristalna celuloza koristi u kombinaciji s Carrageenanom, može riješiti probleme stabilnosti mnogih neutralnih pića za mlijeko.
Metil celuloza (MC) ili modifikovana biljna guma i hidroksiprolil metil celuloza (HPMC) su certificirani kao dodaci hrane, obje imaju površinsku aktivnost, mogu biti hidrolizirani u vodi i lako razgrađenim u hidroksilne komponente metilcelulozne metoksilne i hidroksiprolilne komponente. Metilceluloza i hidroksiprolilletmetilceluloza imaju masni ukus, mogu omotati mnoge mjehuriće zraka i imati funkciju zadržavanja vlage. Koristi se u pekarskim proizvodima, zamrznute grickalice, supe (kao što su instant rezanci paketi), umaci i začini kuće. Hidroksipropil metilcelluloza ima dobru rastvorljivost vode i ljudsko tijelo ne probava ili fermentira mikroorganizme u crevima. Može smanjiti nivo holesterola i ima učinak sprečavanja visokog krvnog pritiska kada se dugo konzumira.
CMC je karboksimetil celuloza, a Sjedinjene Države su uključivale CMC u Sjedinjenim Državama Kodeks saveznih propisa, koji je prepoznat kao sigurna supstanca. Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih nacija i Svjetska zdravstvena organizacija prepoznaju da je CMC siguran, a dopušteni dnevni unos za ljude je 30 mg / kg. CMC ima jedinstvene funkcije kohezivnosti, zadebljanja, ovjesa, stabilnosti, disperzije, zadržavanja vode i geliranja. Stoga se CMC može koristiti kao zgušnjivač, stabilizator, obustajući agent, disperzing, emulgator, sredstvo za vlaženje, agent za vlaženje i druge aditive za hranu u prehrambenoj industriji i korišteni su u prehrambenoj industriji.
Pošta: Feb-14-2025