Celuloza je najstrašniji prirodni polimer u prirodi. To je linearni polimer spoj povezan D-glukozom kroz β- (1-4) glikozidičke obveznice. Stupanj polimerizacije celuloze može dostići 18.000, a molekularna težina može dostići nekoliko miliona.
Celuloza se može proizvesti iz drvene pulpe ili pamuka, što sama ne rastvorljivo u vodi, a ojačava se sa metilenom hloridom i propilenskom oksidom, a sušeni za dobivanje metilceluloze (MC) i hidroksipropil metilceluloze (HPMC) koji se koriste za zamjenu Hidroksilne grupe na C2, C3 i C6 položajima glukoze za formiranje nekoonskih celuloznih etera.
Komercijalni metilcelulozni / hidroksipropilmetilceluloza je bez mirisa, bijela do kremastog bijelog finog praha u izgledu, a pH rješenja je između 5-8.
Sadržaj metilceluloze koji se koristi kao aditiv za hranu obično je između 25% i 33%, odgovarajući stepen supstitucije je 17-2.2, a teorijski stepen supstitucije je između 0-3.
Kao aditiv za hranu, metoksilni sadržaj hidroksipropil metilceluloze obično je između 19% i 30%, a hidroksiproksil sadržaj obično je između 3% i 12%.
Karakteristike obrade
Termorezibilni gel
MetilCellulose / hidroksipropilmetilceluloza ima termorezijsku gelling svojstva.
Metil celuloza / hidroksipropil metil celuloza mora se rastvoriti u hladnoj vodi ili normalnoj temperaturi. Kad se vodena otopina zagrijava, viskoznost će se nastaviti smanjujući, a gelacija će se pojaviti kada dostigne određenu temperaturu. U ovom trenutku, metil celuloza / hidroksipropil metil celuloza Prozirno rješenje propil metilceluloze počelo se pretvoriti u neprozirnu mliječnu bijelu, a prividnu viskoznost brzo se povećala.
Ova se temperatura naziva temalna temperatura pokretanja gela. Kako se gel hladi, prividna viskoznost brzo pada. Konačno, krivulja viskoznosti prilikom hlađenja u skladu je s cjelinim krivuljom viskoznosti za grijanje, gel se pretvara u otopinu, rješenje se pretvara u gel prilikom zagrevanja i proces okretanja u rješenje nakon hlađenja je reverzibilno i ponovljivo.
Hidroksipropil metilceluloza ima višu temperaturu termičke gelacije od metilceluloze i niže jačine gela.
performans
1. Svojstva formiranja filma
Filmovi formirani metilcelulozom / hidroksipropilmetilcelulozom ili filmovi koji sadrže oba može učinkovito sprečiti migraciju ulja i gubitak vode, čime se osigurava stabilnost strukture hrane.
2. Emulgoviranje svojstava
Metilceluloza / hidroksipropilmetilceluloza može smanjiti površinsku napetost i smanjiti akumulaciju masti za bolju stabilnost emulzije.
3. Kontrola gubitka vode
MetilCellulose / hidroksipropilmetilceluloza može učinkovito kontrolirati migraciju na vlagu od smrzavanja na normalnu temperaturu i može umanjiti štetu, kristalizaciju leda i promjene teksture uzrokovane hlađenjem.
4. Ljepljive performanse
MetilCellulose / hidroksipropilmetilceluloza koristi se u efikasnim iznosima za razvoj optimalne čvrstoće veze uz održavanje vlage i kontrole oslobađanja ukusa.
5. Odložena performanse hidratacije
Upotreba metilceluloze / hidroksipropilmetilceluloze može smanjiti pumpanje viskoznosti hrane tokom termičke obrade, čime značajno poboljšava efikasnost proizvodnje. Smanjuje kotao i opremu, ubrzava vremena ciklusa procesa, poboljšava toplotnu efikasnost i smanjuje stvaranje depozita.
6. Izvedba zadebljanja
MetilCellulose / hidroksipropilmetilceluloza se može koristiti u kombinaciji sa škrobom za proizvodnju sinergističkog efekta, što može uvelike povećati viskoznost čak i na vrlo niskom nivou dodavanja.
7. Rješenje je stabilno pod kiselim i alkoholnim uvjetima
Metilceluloza / hidroksipropilmetilcellulozni rješenja su stabilne do pH 3 i imaju dobru stabilnost u rješenjima koja sadrže alkohol.
Primjena metil celuloze u hrani
Metil celuloza je vrsta ne-jonskih celuloznih etera formirana korištenjem prirodne celuloze kao sirovina i zamjena hidroksilnih grupa na anhidroznim glukoznim jedinicama u celulozu sa metoksim grupama. Ima zadržavanje vode, zadebljanje, emulgiranje, formiranje filma, prilagodljivost širom pH raspona i površinske aktivnosti i druge funkcije.
Njegova najpovoljnija karakteristika je termički reverzibilna gelacija, odnosno njegova vodena otopina formira gel kada se zagrijava i okrene se na rešenje kada se hladi. Široko se koristi u pečenoj hrani, prženoj hrani, desertima, umacima, supama, pićima i esencijama. i slatkiši.
Super gel u metil celulozu ima jačinu gela više od tri puta od konvencionalnih metil celuloznih termalnih gelova i poseduje super jake ljepljive svojstva, svojstva zadržavanja vode i zadržavanja oblika.
Omogućuje rekonstituisnutu hranu da zadržavaju željenu čvrstu teksturu i sočnu usta tijekom i dužeg vremenskog perioda nakon podgrijevanja. Tipične primjene su brzo zamrznute namirnice, vegetarijanski proizvodi, rekonstituirani proizvodi od mesa, ribe i morske hrane i madske kobasice.
Pošta: Feb-22-2025