Primjena mikrokristalne celuloze u hrani

Kineski pseudonimi: drveni prah; celuloza; Mikrokristalni; Mikrokristalni; pamučne konzerve; celulozni prah; celulaze; Kristalna celuloza; Mikrokristalna celuloza; mikrokristalna celuloza.

Naziv engleskog jezika: Mikrokristalna celuloza, MCC.

Mikrokristalna celuloza naziva se MCC, poznatim kao kristalna celuloza, mikrokristalna celuloza (MCC, mikrokristalna celuloza), glavna je klinacrida vezana β-1,4-glukozidijskim obveznicama, prirodni je vlakno, bez mirisa i bez ukusa koji se sastoji od izuzetno u obliku kratkog rešetka ili Porozne čestice nalik prahom koji su bili hidrolizirani s razblaženim kiselinom do ograničavajućeg stepena polimerizacije (LODP).

Uglavnom se izvlači iz prirodnih sastojaka poput riže, slatko pulpe, bagasse, kukuruzni kasuta, pšenica, ječam, slamka, trska školjka, dinja, bambus, itd.

prehrambena industrija

U prehrambenoj industriji može se koristiti kao važna funkcionalna baza-dijetalna celuloza, a idealan je aditiv.
(1) održavati stabilnost emulgiranja i pjene
(2) Održavajte stabilnost visoke temperature
(3) Poboljšati stabilnost tečnosti
(4) Prehrambeni dodaci i zgušnjivači
(5) druge svrhe

Primjena mikrokristalne celuloze u hrani

1. Pečena roba

MCC je dobar izvor prehrambenih vlakana i može se koristiti za pravljenje pečenih proizvoda visokog vlakana.

Dodavanje MCC-a u pečenu hranu ne samo da ne samo povećava sadržaj celuloze, tako da ima određene prehrambene i zdravstvene funkcije, ali može umanjiti toplinu pečene hrane, poboljšati zadržavanje vode i produžiti rok trajanja.

2. Smrznuta hrana

MCC ne samo da ne može poboljšati disperziju i stabilnost sastojaka u zamrznutu hranu, već i dugo održavati izvorni oblik i kvalitet. MCC ima i posebnu ulogu u smrznutu hranu. Zbog postojanja MCC-a u procesu odmrzavanja koji se smrzavaju, djeluje kao fizička barijera, sprečavajući zrna iz aglomeriranja u velike kristale.

Na primjer, u sladoledu, MCC-u, kao stabilizator i po potrebi, može povećati viskoznost sladoledske puckene, poboljšati cjelokupni emulzifikacijski efekt sladoleda i poboljšati disperzijsku stabilnost, otpornost na topljenje i sposobnost oslobađanja ukusa.

Koristi se u sladoledu može spriječiti ili inhibirati rast ledenih kristala i odgoditi izgled ledenog oluja, poboljšati ukus, unutrašnju strukturu i izgled mekih sladoleda i poboljšati čvrste čestice u nafti i masti.

MCC djeluje kao fizička barijera tijekom opetovanog smrzavanja i odmrzavanja sladoleda, sprječavajući da zrna iz aglomeriranja da formira velike ledene kristale.

3. Mliječni proizvodi

MCC se može koristiti kao emulzijski stabilizator u pićima mlijeka. Općenito, pića mlijeka sklone su odvajanju emulzije tijekom skladištenja proizvodnje i prodaje, dok MCC može zadebljanje i gelirati vodenu fazu u emulzijama na ulje-vodom kako bi se spriječilo da se kapljice ulja približavaju jedna drugoj ili čak. Polimerizacija.

Dodavanje MCC-a na sir s malo masti ne može se nadoknaditi samo nedostatak ukusa uzrokovan smanjenjem sadržaja masti, već i formirajući potporni okvir za proizvodnju proizvoda koji se tiču ​​i time poboljšavajući ukupni učinak proizvoda.

Primjena u sladoledu MCC kao stabilizator može u velikoj mjeri poboljšati emulgiranje i stabilnost pjene kremu, čime poboljšava teksturu i čineći kremu podmazane i osvježavajuće.

4. Ostala hrana

U prehrambenoj industriji, kao dijetalna vlakna i idealan zdravstveni dodatak, mikrokristalna celuloza može održavati stabilnost emulgiranja i pjene, održavanje stabilnosti visoke temperature i poboljšati stabilnost tečnosti. Odobrena ga je organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih nacija i Svjetska zdravstvena organizacija. Uz certificiranje i odobrenje dodataka za prehrambene aditive Komisija za ocjenjivanje kojim pripadaju, odgovarajući i proizvodi od vlakana i široko se koriste u raznim namirnicama