Upotreba CMC-a ima mnogo prednosti u odnosu na ostale zgušnjivače hrane:
1. CMC se široko koristi u hrani i njegovim karakteristikama
(1) CMC ima dobru stabilnost
U hladnoj hrani kao što su popsicles i sladoled, upotreba CMC-a može kontrolirati stvaranje ledenih kristala, povećati brzinu proširenja i održavanje ujednačene strukture, uprte u topljenje, popijte sitan i gladak ukus i izbjeljuju boju i izbjeljuju boju. U mliječnim proizvodima, bilo da se radi o aromatizirano mlijeko, voćno mlijeko ili jogurt, može reagirati sa proteinima u rasponu izoelektrične tačke pH vrijednosti (PH4.6) da bi se formirala složena struktura, koja pogoduje stabilnosti emulzije i poboljšavaju otpor proteina.
(2) CMC se može složiti s drugim stabilizatorima i emulgatorima.
U proizvodima za hranu i piće, generalni proizvođači koriste različite stabilizatore, kao što su: Xanthan guma, guar, Carrageenan, Dextrin, itd., I emulgatori monostearate, saharoza masna kiselina Ester itd. Za slomanje. Mogu se postići komplementarne prednosti, a može se postići sinergistički efekti za smanjenje troškova proizvodnje.
(3) CMC je pseudoplastika
Viskoznost CMC-a je reverzibilna na različitim temperaturama. Kako temperatura raste, viskoznost rješenja se smanjuje i obrnuto; Kada sila smicanja postoji, viskoznost CMC smanjuje se, a kako se snažna sila povećava, viskoznost postaje manja. Ove svojstva omogućuju CMC-u da smanji opterećenje opreme i poboljšaju efikasnost homogenizacije prilikom miješanja, homogenizacije i transporta cjevovoda, koji su nepoznati drugi stabilizatori.
2. Zahtevi za proces
Kao efikasan stabilizator, CMC će uticati na njegov efekat ako se ne koristi nepravilno, pa čak i uzrokuje da se proizvod otjecka. Stoga je za CMC vrlo važno u potpunosti i ravnomjerno rastjerati rješenje za poboljšanje njene efikasnosti, smanjiti doziranje, poboljšati kvalitetu proizvoda i povećati prinos. Ovo zahtijeva da svaki od naših proizvođača hrane u potpunosti razumiju karakteristike različitih sirovina i racionalno prilagođavaju svoje proizvodne procese tako da CMC može u potpunosti igrati svoju ulogu, posebno u svakoj fazi procesa trebao bi obratiti pažnju na:
(1) sastojci
1. Korištenje mehaničke metode sherpy shear za smicanje: Sva oprema sa mogućnošću miješanja može se koristiti za pomoć CMC-u da se rastjera u vodi. Kroz brzih smicanja, CMC se može ravnomjerno natopiti u vodu kako bi ubrzao raspuštanje CMC-a. Neki proizvođači trenutno koriste miješalice za vodu ili rezervoare za miješanje velike brzine.
2. Metoda disperzije šećerne suhog miješanja: Pomiješajte CMC i šećer u omjeru 1: 5, a polako ga pospite pod stalnim miješanjem da biste u potpunosti rastvarali CMC.
3. Rastvaranje sa zasićenom šećerom, poput karamela, može ubrzati raspuštanje CMC-a.
(2) dodatak kiselinom
Za neke kisele pića, kao što su jogurt, moraju biti odabrani proizvodi otporni na kiselinu. Ako se njima normalno operiše, kvaliteta proizvoda može se poboljšati i mogu se spriječiti padavinama i stratifikacija proizvoda.
1. Pri dodavanju kiseline, temperatura od kiseline treba strogo kontrolirati, uglavnom manje od 20 ° C.
2. Koncentracija kiseline treba kontrolirati na 8-20%, što je niže bolje.
3. Acid dodatak prihvaća metodu prskanja i dodaje se duž tangencijalnog smjera omjera kontejnera, uglavnom 1-3min.
4. Brzina punjenja n = 1400-2400r / m
(3) homogeni
1. Svrha emulgacije.
Homogenizacija: za tekućinu za dovod ulja koji sadrži ulje, CMC bi trebao biti složen emulgatorima, poput monoglirida, s domogenizacijskim pritiskom od 18-25 MPA i temperaturom od 60-70 ° C.
2. Decentralizirana svrha.
Homogenizacija. Ako različiti sastojci u ranoj fazi nisu u potpunosti ujednačeni, a još uvijek postoje male čestice, moraju biti homogenizirani. Tlak homogenizacije je 10MPA, a temperatura je 60-70 ° C.
(4) Sterilizacija
Kada je CMC izložen visokim temperaturama, posebno kada je temperatura već duže od 50 ° C, viskoznost CMC-a sa lošom kvalitetom će se smanjiti nepovratno. Viskoznost CMC-a od opće proizvođača spustit će prilično ozbiljno na visokim temperaturi od 80 ° C 30 minuta. Metoda sterilizacije za skraćivanje vremena CMC-a na visokoj temperaturi.
(5) Ostale mjere opreza
1. Odabrani kvalitet vode trebaju biti čisti i liječeni vode iz slavine što je više moguće. Pa, voda se ne smije koristiti za izbjegavanje mikrobne infekcije i utjecati na kvalitetu proizvoda.
2. Pribor za rastvaranje i skladištenje CMC-a ne mogu se koristiti u metalnim posudama, ali se mogu koristiti posude od nehrđajućeg čelika, drveni bazeni ili keramički kontejneri. Sprečavaju infiltraciju jona divalentnih metala.
3 Nakon svake upotrebe CMC-a, ušća vreće za pakiranje trebaju biti čvrsto vezane za sprečavanje apsorpcije vlage i pogoršanje CMC-a.
Pošta: Feb-14-2025