Natrijum karboksimetil celuloza (CMC natrijum) je obično korišteni dodatak hrane i derivat celuloze. Ima dobru vodu topljivost, zadebljanje, stabilnost i emulgiranje, tako da se široko koristi u prehrambenoj industriji. Ovaj članak će uvesti nekretnine, upotrebu, raspon aplikacija i srodna pitanja sigurnosti natrijum karboksimetil celuloze.
1. Osnovna svojstva
Hemijska struktura
Natrijum karboksimetil celuloza je celulozni derivat u obliku natrijum soli dobivene reagiranjem prirodne celuloze hloroacetne kiseline i liječenjem alkalijom. Njegova hemijska struktura sadrži osnovni kostur celuloze, a karboksimetil grupe (-ch2cooh) povezane su sa određenim hidroksilnim grupama molekule celuloze kroz eterske obveznice. Ove karboksilne grupe čine CMC vodootpućene i imaju određena svojstva iona.
Fizička svojstva
Natrijum karboksimetil celuloza je bezbojni ili blago žuti prah, higroskopan, a može se rastvoriti u hladnoj ili toplom vodi da bi se formiralo prozirno viskozno rješenje. Na njenu rastvorljivost utječe pH vrijednost i koncentracija soli otopine. Obično je manje topiv u kiselo okruženjima i topivitijim u alkalnom okruženju.
Funkcionalnost
CMC ima jak zadebljanje, geling, stabilizaciju, emulgirajući i obustavu funkcije, što može učinkovito poboljšati teksturu i ukus hrane. Takođe ima značajan uticaj na zadržavanje vlage, pa se često koristi za vlaženje hrane i poboljšati stabilnost hrane.
2 Primjena u prehrambenoj industriji
Efekt zadebljanja i gelijaranja
Najčešća primjena natrijum-karboksimetil celuloze je kao zgušnjivač. U nekim pićima, džemovima, sladoledom i odorenjima, CMC može povećati viskoznost tečnosti i poboljšati teksturu i ukus proizvoda. Podešavanjem količine korištenog CMC-a, može se kontrolirati dosljednost i stabilnost proizvoda. Pored toga, CMC takođe ima određena svojstva gelling i često se koristi za pravljenje niskih masnih ili niskih kaloričnih supstituta za hranu.
EMULSICIFIKACIJSKI EFECT
CMC igra ulogu u stabilizaciji emulzije i poboljšanje stabilnosti emulzije u emulgiranju. Može poboljšati disperzivnost faze ulje-vode, tako da ulje u hrani neće odvojiti ili talog, poboljšati izgled i ukus hrane. CMC se često koristi u salatu od preljeva, pića i različitim umacima.
Hidratantni efekat
U pečenoj robi CMC može pomoći proizvodima poput hljeba i kolača koji ostaju vlažni i meki. Odlično odlaže proces sušenja hrane apsorpcijom i zadržavanjem vlage, čime se produžava rok trajanja proizvoda.
Poboljšanje strukture hrane
U nekim hranom bez masti ili bez masti CMC može poboljšati teksturu hrane kao zamjena. Na primjer, masne mliječne proizvode, nisko masti jogurt i imitacijski mesni proizvodi mogu poboljšati svoj ukus dodavanjem CMC-a da simuliraju osjećaj masti u tradicionalnoj hrani.
Sprečiti kristalizaciju
CMC se može koristiti u hrani poput slatkiša i sladoleda kako bi se spriječilo kristalizaciju šećera ili ledenih kristala, poboljšavajući izgled i ukus hrane i čineći ga glatkim i osjetljivim.
3. Sigurnost aditiva za hranu
Toksikološki istraživanje
Prema trenutnim podacima o istraživanju, natrijum karboksimetil celuloza je sigurna za ljudsko tijelo u propisanom iznosu upotrebe. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i organizacija za prehrambenu i poljoprivredu Ujedinjenih nacija (FAO) smatraju da CMC bude aditiv za hranu i nemaju značajne toksične efekte. Američka administracija za hranu i lijekove (FDA) navodi kao "općenito priznat kao sigurna" (Gras) supstanca, što znači da se smatra bezopasnim za ljudsko tijelo pod normalnom uporabom.
Alergijske reakcije
Iako se CMC općenito smatra sigurnim, neki ljudi mogu imati alergijske reakcije na CMC, koji se manifestuju kao simptomi poput svrbežavanja kože i poteškoće u disanju, posebno kada se udiše u teškoćama. Stoga bi neke određene skupine trebale izbjegavati pretjeranu potrošnju, posebno za potrošače sa alergijama.
Ograničenja unosa
Zemlje imaju stroge propise o korištenju CMC-a. Na primjer, u EU, upotreba CMC-a u hrani obično ne više od 0,5% (po težini). Preveliki unos CMC-a može prouzrokovati neke neželjene reakcije, poput gastrointestinalne nelagode ili blage dijareje.
Uticaj na životnu sredinu
Kao prirodni biljni derivat, CMC ima dobru degradivost i manje ekološki opterećenje. Međutim, pretjerana upotreba ili nepravilno odlaganje možda imaju utjecaj na okoliš, posebno zagađenje vodenim tijelima, tako da je racionalna upotreba i rukovanje CMC proizvodima ključna.
Natrijum karboksimetil celuloza je višenamjenski aditiv za hranu koji se široko koristi u mnogim poljima kao što su zadebljanje, emulgiranje, hidratantna i strukturna poboljšanja. Njegova dobra rastvorljivost, zadebljanje, stabilnost i emulgiranje čine ga nezamjenjivim u preradi hrane. Iako se CMC općenito smatra sigurnim, još uvijek je potrebno slijediti princip umjerene upotrebe kako bi se izbjegao pretjerani unos. U prehrambenoj industriji, upotreba CMC-a pomaže u poboljšanju kvalitete i ukusa proizvoda, uz pružanje potrošača sa zdravijem, niskim masnim i niskim kalorijskim mogućnostima hrane.
Pošta: Feb-20-2025