Karboksimetil celuloza (natrijum karboksimi Thyl celuloza, CMC) je karboksimetilirani derivat celuloze, poznat i kao celulozna guma, te je najvažnija đačna guma za ionsku celulozu.
CMC je obično anionnski polimerski spoj pripremljen reakcijom prirodne celuloze kaustične alkalije i jednoboroočetske kiseline. Molekularna težina spoja varira od nekoliko hiljada do milion.
CMC pripada modifikaciji prirodne celuloze i organizacije hrane i poljoprivrede Ujedinjenih nacija (FAO) i Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) su ga zvanično nazvali "modificiranom celulozom". Metoda sinteze natrijum karboksimetimetil celuloze izmislila je njemački E. Jansen 1918. godine, a patentiran je 1921. godine i postao poznat svijetu, a zatim je komercijaliziran u Europi.
CMC se široko koristi u nafti, geološkoj, dnevnoj hemijskoj, hrani, farmaceutskoj i drugoj industriji, poznatim kao "industrijski monosodijum glutamat".
Strukturna svojstva CMC-a
CMC je bijeli ili svijetlo žuti prah, zrnata ili vlaknasta čvrsta. To je makromolekularna hemijska supstanca koja može apsorbirati vodu i nabreknuti. Kad se nabubri u vodu, može formirati prozirno viskozno ljepilo. PH vodene suspenzije je 6,5-8,5. Supstanca je nerastvorljiva u organskim otapalima kao što su etanol, eter, aceton i hloroform.
Čvrsti CMC relativno je stabilan za laganu i sobnu temperaturu, a može se dugo pohraniti u suhom okruženju. CMC je vrsta celuloznog etera, obično izrađen od kratkih kontekata pamuka (sadržaj celuloze do 98%) ili drvene pulpe, tretirani natrijum hidroksidom, a zatim je reagirao natrijum monohloracetat, molekularna težina spoja iznosi 6400 (± 1000). Obično postoje dvije metode pripreme: metoda vodenog uglja i metoda otapala. Postoje i druga biljna vlakna koja se koriste za pripremu CMC-a.
Značajke i aplikacije
CMC nije samo dobar stabilizator emulgiranja i zgušnjivač u aplikacijama za hranu, već ima i odličnu stabilnost smrzavanja i topljenja i može poboljšati okus proizvoda i produžiti vrijeme skladištenja i produženje vremena pohrane.
1974. godine, prehrambena i poljoprivreda Organizacija Ujedinjenih nacija (FAO) i Svjetska zdravstvena organizacija (koja) odobrila je upotrebu čistog CMC-a u hrani nakon strogih bioloških i toksikoloških istraživanja i testova. Sigurni unos (ADI) međunarodnog standarda je tjelesna težina 25 mg / kg / kg.
Stabilnost zadebljanja i emulzije
Jedenje CMC-a može emulgirati i stabilizirati pića koja sadrže masnoću i protein. To je zato što CMC postaje transparentan stabilan koloid nakon rastvaranja u vodi, a čestice proteina postaju čestice s istim nabojem pod zaštitom koloidne membrane, što može učiniti čestice od koloidne strane, koje mogu učiniti čestice od koloidne strane u stabilnom stanju. Ima određeni emulgirajući učinak, tako da može u isto vrijeme smanjiti površinsku napetost između masti i vode, tako da masnoća može biti u potpunosti emulgirana.
CMC može poboljšati stabilnost proizvoda, jer kada pH vrijednost proizvoda odstupa od izoelektrične tačke proteina, natrijum karboksimetil celuloza može formirati kompozitnu strukturu sa proteinom, koji može poboljšati stabilnost proizvoda.
Povećati skupno
Upotreba CMC-a u sladoledu može povećati stepen ekspanzije sladoleda, poboljšati brzinu topljenja, pružiti dobar oblik i ukus i kontrolirati veličinu i rast ledenih kristala tokom transporta i skladištenja. Korišteni iznos je 0,5% od ukupnog proporcionalnog dodatka.
To je zato što CMC ima dobru zadržavanje vode i disperzivnost, a organski kombinira čestice proteina, masne globule i molekule vode u koloisu kako bi se formirali uniformni i stabilni sustav.
Hidrofilnost i rehidratacija
Ova funkcionalna imovina CMC-a se uglavnom koristi u proizvodnji hljeba, koja može učiniti uniformu saća, povećati jačinu, smanjiti Dregs, a također imati učinak očuvanja topline i svježine; Rezanci su dodani sa CMC-om imaju dobar kapacitet vode, otpornost na kuhanje i dobar ukus.
To se određuje molekularne strukture CMC-a, koja je celulozni derivat i ima veliki broj hidrofilnih grupa u molekularnom lancu: -Oh grupa, -Coona grupa, tako da CMC ima bolju hidrofilnost od celuloze i kapaciteta celuloze i vode.
gelacija
Thixotropc CMC znači da makromolekularni lanci imaju određenu količinu interakcija i obično čine trodimenzionalnu strukturu. Nakon što se formira trodimenzionalna struktura, viskoznost rješenja povećava se, a nakon što se trodimenzionalna struktura prekine, viskoznost se smanjuje. Fenomen tixotropy je da prividna promjena viskoznosti ovisi o vremenu.
Thixotropc CMC igra važnu ulogu u gelling sistemu i može se koristiti za pravljenje žele, džem i druge hrane.
Može se koristiti kao pojašnjenje, stabilizator pjene, povećajte usta
CMC se može koristiti u proizvodnji vina kako bi ukus učinio više blagim i bogatima s dugom ustima. Može se koristiti kao stabilizator pjene u proizvodnji piva kako bi se pjena bogati i dugotrajni i poboljšali ukus.
CMC je vrsta polielektrolita, koja može biti uključena u različite reakcije u vinu za održavanje ravnoteže vinskog tijela. Istovremeno se kombinira i sa kristalima koji su se formirali, mijenjajući strukturu kristala, mijenjajući uvjete postojanja kristala u vinu i izazivajući padavine. Agregiranje stvari.
Pošta: Feb-22-2025