Je li karboksimetil celuloza zgušnjivač?

Carboxymetil celuloza (CMC) važan je prirodni polimer modificirani materijal, široko korišten u hrani, lijekovima, tekstilu, bušim za bušenje i druga polja. U prehrambenoj industriji CMC se široko koristi u raznim formulacijama hrane zbog izvrsne zadebljanja, stabilizacije, formiranja filma, zadržavanje vode i veznjača.

Osnovna svojstva karboksimetil celuloze
CMC je anionsko vodovodno polimerno jedinjenje proizvedeno hemijskim modifikacijom prirodne celuloze. Grupa karboksilmetil (-ch2cooh) na svom molekularnom lancu može joj dati dobru rastvorljivost u vodi i jedinstvenim fizičkim i hemijskim svojstvima. CMC obično postoji u obliku svoje natrijum soli, naime natrijum karboksimetil celuloze (CMC-NA), koji može formirati viskozno koloidno rješenje u vodi.

Mehanizam djelovanja CMC-a kao zgušnjivača
U preradi hrane, glavna funkcija zgušnjivača je poboljšanje ukusa, stabilnosti i teksture hrane povećanjem viskoznosti kontinuirane faze u sistemu hrane. Razlog zašto CMC može reproducirati uloga zadebljanje uglavnom je zato što se može brzo rastopiti u vodi da bi se formiralo rešenje visokog viskoznosti. Kada je CMC rastvoren u vodi, molekularni lanci se razvijaju i zamisle jedni s drugima da bi se formirali mrežnu strukturu, koja može učinkovito ometati slobodan protok molekula vode, čime se povećava viskoznost sustava.

U usporedbi s ostalim zgušnjivačima utječe zgušnjavanje CMC-a, uključujući njegovu molekularnu težinu, stupanj zamjene (tj. Broj karboksilmetilnih grupa zamijenjenih na svakoj svjetlojskoj jedinici), pH vrijednosti rješenja, temperature i drugih komponenti u sustavu hrane. Podešavanje ovih parametara može se kontrolirati efekt zgušnjavanja CMC-a u hrani kako bi se prilagodio zahtjevima različite hrane.

Primjena CMC-a u hrani
Zbog dobrih svojstava zadebljanja, CMC se široko koristi u raznim namirnicama. Na primjer, u proizvodima kao što su sladoled, džem, mliječni proizvodi, pića i odore, CMC ne može samo povećati viskoznost proizvoda, već i spriječiti stvaranje ledenih kristala, poboljšati teksturu i ukus proizvoda. Pored toga, CMC može poboljšati i kapacitet vode za vodu u proizvodu od brašna i produžiti rok trajanja.

U mliječnim proizvodima i pićima CMC pomaže u stabilizaciji emulzija i sprečavaju koagulaciju i količinu proteina, čime se osigurava uniformnost i ukus proizvoda. U umaku i džemovima, upotreba CMC-a može poboljšati proširivost proizvoda, što mu daje idealnu konzistenciju i glatku teksturu.

Sigurnost i propisi CMC-a
Kao aditiv za hranu, sigurnost CMC-a je široko prepoznata. Zajednički stručni odbor (Jecfa) Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) i poljoprivrede organizacije Ujedinjenih nacija (FAO) klasificirao je kao "općenito priznat kao sigurna" (Gras) supstanca, što znači da je CMC bezopasan za ljudsko tijelo u normalnoj upotrebi.

U različitim zemljama i regijama, upotreba CMC-a također je podložna odgovarajućim regulatornim ograničenjima. Na primjer, u Kini, "Standard za upotrebu dodataka prehrambenih proizvoda" (GB 2760) jasno predviđa opseg upotrebe i maksimalne doze CMC-a. Općenito, količina korištenog CMC-a mora se kontrolirati u propisanom rasponu kako bi se osigurala sigurnost i stabilnost hrane.

Kao svestrani zgušnjivač, karboksimetil celuloza zauzima važan položaj u prehrambenoj industriji zbog jedinstvenih fizičkih i hemijskih svojstava. Ne može samo efikasno povećati viskoznost hrane, već i poboljšati teksturu, ukus i stabilnost hrane. Pored toga, kao siguran aditiv za hranu, CMC se široko koristi u proizvodnji hrane širom svijeta. Sa razvojem prehrambene industrije, izgledi za prijavu CMC-a bit će širi i igrat će veću ulogu u poboljšanju kvalitete hrane i produženja rok trajanja.