Opišite:
Sadovi hrane koji čine celulozni eteri
Tehničko polje:
Sadašnji izum odnosi se na kompozicije hrane koji sadrže celulozne etere.
Tehnika pozadine:
Dugo je poznato da ugrađuju celulozni etre u kompozicije hrane, posebno prerađene kompozicije hrane, kako bi se poboljšala različita svojstva poput stabilnosti i / ili teksture zamrzavanja ili za poboljšanje čvrstoće tokom proizvodnje, mehanički obrađenih ili prženih. Britanska patentna prijava GB 2 444 020 otkriva takve kompozicije hrane koji čine nekorčni celulozni eter kao što su metilceluloza, hidroksipropil celuloze ili hidroksipropil metilceluloze. MetilCellulose i hidroksipropil metilclulose imaju "Termos reverzibilna svojstva gelling". Posebno je opisano da se kada se zagrijava vodena otopina metilceluloze ili hidroksilopil metilceluloze, hidrofobna metoksi grupa koja se nalazi u molekulu podvrgava dehidraciju, a postaje vodeni gel. S druge strane, kada se rezultirajući gel ohladi, hidrofobne metoksi grupe su rehidrirane, pri čemu se gel vraća u originalnu vodenu otopinu.
Europska patent EP I 171 471 otkriva metilceluloza koja je vrlo korisna u čvrstim kompozicijama hrane poput čvrstog povrća, mesa i sojinih pattina zbog povećane jačine gela. MetilCellulose pruža poboljšanu čvrstinu i koheziju na sastav čvrstog hrane, čime se pruža dobri osjećaj zalogaja potrošačima koji jedu prerađenu kompoziciju hrane. Kada se otopi u hladnoj vodi (npr. 5 ° C ili niža) prije ili nakon što se miješaju sa ostalim sastojcima sastava hrane, soja metilceluloze dostiže svoj puni potencijal da bi se omogućila čvrstim kompozicijama sa dobrom čvrstinom i kohezijom. sposobnost.
Međutim, u nekim slučajevima upotreba hladne vode neugodna je za proizvođača kompozicije hrane. Prema tome, bilo bi poželjno osigurati celulozne etere koji pružaju čvrste kompozicije sa dobrim tvrdoćom i kohezijom čak i kada se celulozni eteri raspuste u vodi koji imaju o sobnoj temperaturi.
Poznat je da hidroksill metilcelluloza, poput hidroksipropil metilceluloze (na što je poznato da je korisno u kompozicijama za hranu) u odnosu na niski skladišni modul u odnosu na metilCellulose. Hidroksiall Metilceluloze izlaganja niskog skladišnog modula ne formiraju jake gelove. Potrebne su visoke koncentracije za čak slabe gelove (HAQUE, A; Richardson; Morris, Er, Gidley, MJ i Caswell, DC u ugljikohidratu Polimeri22 (1993) P.175; i HAQUE, A i Morris, Er1ncarbohidrat Polimers22 (1993) str. 161).
Kada se hidroksilkil metilceluloze kao što su hidroksipropil metilceluloza (koji izložbeni modul za pohranu) uključeni su u čvrste kompozicije hrane, njihova tvrdoća i kohezija nisu dovoljno visoki za neke aplikacije.
To je objekt ovog izuma za pružanje hidroksill metilchellulose, posebno hidroksipropil metilceluloza, koji je uporediv sa poznatim hidroksilkil metilkelulozi, poput hidroksipropil metilceluloze u kontrastu, sadrže čvrste čvrstine i / ili kohezije.
Preferirani objekt ovog izuma je pružanje hidroksil MetilCellulose, posebno hidroksipropil metilceluloza, koji pruža čvrste prehrambene kompozicije sa dobrom tvrdoćom i / ili kohezijom čak i kada je hidroksilkol metilceluloza istina istina je i kada se otopi u sobnoj temperaturi.
Iznenađujuće je da je pronađeno da se hidroksill metilceluloza, posebno hidroksipropil metilclulose, može se koristiti u pripremi u usporedbi sa čvrstim kompozicijama, poznatih čvrstih hrane imaju veću tvrdoću i / ili koheziju.
Također je iznenađujuće, utvrđeno je da su određeni hidroksilcil metilkelulozi, posebno hidroksipropil metilceluloza, ne treba rastvoriti u hladnoj vodi kako bi se sadrže čvrstim kompozicijama sa dobrom čvrstinom i / ili kohezijom.
Vrijeme post: Mar-22-2023