Šta je HPMC za hljeb?

HPMC (hidroksipropil metilclulose) je obično korišten dodatak hrane i široko se koristi u proizvodnji hljeba. To je polimerni spoj topljivog topljivog rastvorljivog od hemijski modificiranja celuloze prirodne biljke. Kao dodatak hrani, HPMC može pružiti više funkcija u procesu izrade hljeba i poboljšati teksturu, ukus i očuvanje hljeba.

1. Definicija i svojstva HPMC-a
HPMC je derivat celuloze. Celuloza, kao prirodni polisaharid, obično se nalazi u zidovima biljnih ćelija. HPMC se formira reagiranjem molekula celuloze sa hidroksipropil i metil grupama, čineći ga više topljivim i termičkim stabilnim. Sam HPMC je bezbojan, bez ukusa, bez mirisa i bezopasan za ljudsko tijelo. To je uobičajen dodatak hrani.

2. Funkcija HPMC-a u hljebu
HPMC se široko koristi u kruhu. Njegove specifične funkcije mogu se razgovarati iz sljedećih aspekata:

(1) Poboljšanje strukture i ukusa hljeba
HPMC može formirati stabilno koloidno rješenje, što čini da igra ulogu u poboljšanju strukture hljeba u tijestu. Može poboljšati viskoelastičnost tijesta, promovirati fermentaciju i širenje hljeba, spriječiti pretjerano skupljanje hljeba tokom pečenja i osigurati meko ukus i osjetljiva struktura hljeba.

Istovremeno, HPMC može pomoći hljebu apsorbirati vodu, održavati vlagu hljeba, spriječiti pretjerani gubitak vode i produžiti rok trake hljeba. Ovo je posebno važno za neki pakirani kruh koji se čuva već duže vrijeme.

(2) Poboljšati zadržavanje vode hljeba
HPMC može povećati kapacitet zadržavanja vlage i smanjiti isparavanje vode tokom pečenja. Zadržavanje vlage u kruhu pomaže u poboljšanju vlage i svježine hljeba, a također sprečava prerano sušenje i očvršćivanje. Hidratacija hljeba je dobra, ukus je mekši, a kore nije lako učvrstiti ili puknuti.

(3) Poboljšati svojstva anti-starenja hljeba
Hleb često dob tokom skladištenja, koji se očituje kao suhi ukus i tvrda tekstura. HPMC može efikasno odgoditi proces starenja hljeba. To je zato što može zadržati vlagu u hljebu i smanjiti regeneraciju škroba, čime se proširuje mekoću i ukus hljeba i odgađaju proces gubitka vode.

(4) poboljšati fermentavost hljeba
HPMC takođe može igrati određenu ulogu u procesu fermentacije. Može poboljšati fermentacijsku sposobnost tijesta, omogućavajući testo da se poboljšava tokom fermentacijskog procesa, a poravna struktura hljeba je ujednačenija, pokazujući dobar efekt kvara. Za pekare to znači da mogu bolje kontrolirati oblikovanje i izgled hljeba.

(5) Poboljšati izgled i ukus hljeba
Primjena HPMC-a može učiniti hljebnu koru glatku i poboljšati njegovu sjajnost. Boja hljebske kore bit će ujednačenija i lijepa, a prilikom rezanja hljeba, rez se neće puknuti. Zbog svoje hidratacije, unutarnja struktura hljeba je čvršće i nema prekomjernih pora ili rupa, čineći ukus osjetljivijim.

3. HPMC upotreba i sigurnost
Količina HPMC-a dodana je na hljeb obično mala. Prema standardima sigurnosti hrane, uglavnom ne prelazi 0,1% na 0,5% ukupne težine tijesta. Ova mala doza upotrebe neće utjecati na zdravlje ljudi, a sam HPMC neće biti u potpunosti probavljen i apsorbiran u ljudskom tijelu. Većina će se izlučiti iz tijela kroz probavni trakt s hranom, tako da je vrlo siguran dodatak.

4. Tržišna aplikacija i izgledi HPMC-a
Kako se zahtjevi za prehrambene industrije za zdravlje i sigurnost i dalje povećavaju, HPMC, kao prirodni i bezopasni aditiv za hranu, sve se više koristi u proizvodnji hljeba. To ne samo ne može poboljšati kvalitetu hljeba, već i zadovoljavaju i potražnju potrošača za rok trajanja hrane, posebno u slučaju industrijske proizvodnje i dugoročnog skladištenja, HPMC igra važnu ulogu.

Posljednjih godina, jer potrošačka potražnja za kvalitetnom hranom i dalje povećava, tržišne izglede HPMC-a postale su sve više i više širine. U budućnosti, uz unapređenje tehnologije istraživanja i razvoja, HPMC se može koristiti u više vrsta hljeba i drugih pečenih proizvoda, a može postati uobičajeno "nevidljivo" sirovina za poboljšanje standarda kvalitete cijele prehrambene industrije.

Kao višenamjenski aditiv za hranu, HPMC igra više uloga u proizvodnji hljeba. Od poboljšanja strukture i ukusa hljeba za proširenje roka trajanja i unapređenja fermentarivosti, HPMC može efikasno poboljšati kvalitetu i skladištenje kruha. Zbog svojih topivnih, netoksičnih i bezopasnih karakteristika, HPMC je postao neizostavan dio moderne industrije kruha. Sa razvojem nauke i tehnologije i poboljšanjem zdravstvene svijesti ljudi, HPMC ima široke perspektive aplikacije i tržišne potencijale.